山藥
山藥爲薯蕷科植物薯蕷的根莖，歷史上數河南省懷慶府一帶所産質量爲最佳，特稱之爲「懷山藥」，以其質堅實，粉性足，色白者爲上品。
山藥性平味甘，歸肺、脾、腎經，故有健脾、益肺和補腎之功。古代醫家對山藥頗多溢美之詞，認爲山藥「補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明」，還說「日幹搗細，食之大美」，久服能「輕身，不肌，延年」。由於山藥性平力緩，所以作爲養生補虛之物，中醫多強調堅持長期服食，方可見效，主張「多則終身，少則數年，與五穀之養人相佐，以臻壽考」。名醫張錫純也曾強調，山藥能「滋潤血脈，固攝氣化，寧咳定喘，強志育神，性平可以常服多服」。因此，凡見有脾虛腹瀉便稀，肺虛久咳少痰，腎虛消渴、遺精、小便頻數，以及身體虛弱，食少倦怠、包括慢性腎炎，小兒遺尿，婦女帶下等，均可作爲養生保健食品，長期服用，頗多裨益。
據現代研究發現，山藥的確含有豐富多彩的營養素，包括蛋白質、糖、氨基酸、鈣、磷、鐵、維生素C等多種重要物質，這大概正是山藥作爲益壽佳品的物質基礎。山藥所含的皂甙是激素的原料，說明中醫關於山藥有補腎澀精之說有一定的科學依據。山藥的重要成分之一多巴胺，具有擴張血管，改善血液迴圈的重要功能。通過大量的臨床實踐證明，長期食用山藥，確有增進食欲，改善人體消化吸收功能，從而收到增強體質，延年益壽的效果。