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六类食物预防癌症
由联合国际癌症控制（Union for International Cancer Control，UICC）于2000年发起的世界癌症日（World Cancer Day）定于每年的2月4日，旨在促进国际间各国家及民间组织间合作，加快癌症研究、预防及治疗等领域的进展，造福人类。今年世界癌症日的主题为“癌症防控并非遥不可及（Not Beyond Us）”。

癌症是世界上最致命的疾病之一，作为抗癌大国，美国癌症康复人数占国际总康复人数的50%。取得这一成果的原因不仅在于美国有世界最新的治癌医学，更在于美国医疗的宗旨：预防大于治疗。现在就来了解一下6种预防癌症的食疗方法，用最经济健康的方式帮您远离癌症。

1）避免致癌物质

癌症细胞是产生癌症的病源，由“叛变”的正常细胞衍生而来，在细胞分化“叛变”过程中，致癌物质起到了导致或加速的作用。其中吸烟，嚼烟，酗酒等是最常见的致癌不良生活方式，避免这些肯定可以降低患癌症的风险。同时与危险化学品和气体经常接触的人要小心，经常暴露于有害气体、放射性活性物质、以及非放射性致癌物质的人得癌症得风险高于他人。

对可能含有致癌物质的食物，如公认的三大致癌物：黄曲霉素、苯并芘、亚硝□胺，最好少吃。很多过期的食品，如霉变的花生、玉米等食物，都含有黄曲霉素。此外，还要避免吃过度加工的食品，任何烟薰火烤的肉食，如火腿、烤羊肉串、烤肉，都会受到苯并芘的污染。咸鱼、咸肉、香肠、腊肉、咸虾皮等腌制食物，都含有较多的亚硝酸盐。对这些独具风味的食品，大家还是敬而远之，少吃为佳。新鲜的水果和蔬菜是更好的选择。

2）多吃绿色蔬菜

请在寒冷冬季多多亲近绿色吧！加州大学的一项调查访问结果发现，每天进食至少5种蔬菜的人，较每天只吃两种以下同类蔬菜的人，患胰腺癌的机会少近50％。黄色及深绿色蔬菜，如红萝卜、洋葱、菠菜及椰菜花等都有很好的防癌作用。

新鲜、庭院种植的绿色蔬菜含有能中和癌细胞化学物质的特殊化合物，不过在吃之前，请确保清洗你的绿叶蔬菜，以避免误食蠕虫。

3）让你的餐桌变成调色板

西方人相信，你的餐桌越多彩，你的健康状况越良好。西红柿、菜花、胡萝卜、甜菜等许多蔬菜含有丰富的维生素和脢，同时也是预防癌症的好食品。以色列希伯来大学的专家最近发现，番茄具有抗癌作用。研究人员将番茄天然色素加进口腔癌细胞培养液后，发现癌细胞很快失去活性，逐渐死亡。虽然研究人员目前并未能确定，番茄红素是如何制服口腔癌细胞的，但他们认为，番茄红素能激发围歼不正常细胞的抗体。这些人体的抗体在“小宇宙爆发”后扛住了病变细胞的侵袭，使癌细胞在抗体包围下“自杀”。

研究人员对26名等候手术的前列腺癌症患者进行分组试验，一组服用从番茄中提取的番茄红素制成的胶囊，每天两次，每次15毫克；一组不服用这种胶囊。3周后结果惊人：服用番茄红素胶囊的病人，肿瘤明显缩小，有的几近消除。

煮汤的时候在汤中加一颗番茄，慢慢煮烂，不仅可以调味，还可以让你的每一口都充满“番茄红素”。很多水果之中也含有番茄红素，如西瓜、葡萄，尤其是紫色葡萄。因此请大胆的在你的餐桌上调色吧。

4）葱和大蒜

味道不好“内涵”补，很多时尚女士们都因葱和大蒜的味道对其敬而远之。但是，大蒜是健康食品常胜军，不仅能预防心血管方面的病变, 还能预防癌症。多吃大蒜可防胃癌大肠癌，美国北卡罗来那大学的教堂山分校研究人员最近通过研究发现, 不管是生吃或是熟煮，每周吃18.3公克的大蒜, 能够降低胃癌与大肠癌的发生机会10%到50%不等。

传统医学认为，葱有解毒的功效。如果因为吃虾蟹而过敏，赶快把菜里的葱都吃掉，就可以解除体内的毒素。把葱白捣烂，加入蜂蜜，可以外敷治疗皮肤的疮痈疔结。现代药理学进一步发现，葱的辛辣气味主要来自一种有机硫化物“硫化丙烯”，这种成分可以促使体内排除致癌物质的酵素活性增加，相对的减少了身体罹患癌 症的机率。葱含硫化合物，可抑制肠胃道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐，进而阻断了后续的致癌过程。另外，葱叶中含有多醣体及纤维素。多醣体可以与癌细胞凝 集，抑制癌细胞的生长，进而预防癌症的发生。

5）拥抱素食

吃素不等于节食减肥，常吃粗粮、大豆、薯类、新鲜蔬菜、水果等富含纤维的素食，可刺激肠蠕动。加速有毒有害及致癌物质的排泄，有一定防癌作用。40岁以后基本吃素，是防癌的有效途径。

避免牛肉和猪肉，对于不认为鱼是肉食的人，鱼肉也是预防癌症的不错选择。肥肉往往与癌症有关，一些最近的研究已经得出结论表示，烤或高温灼烧肥肉会在烹调过程中产生亚硝胺和杂环化合物，导致癌症。

6）草药和香辛料

有些草药可以作为抗氧化剂，破坏癌细胞细胞膜。在氧含量低、毒素积累非常高的酸性环境中，大多数癌症细胞生长快速。草药会将碱基离子引入我们身体的内部环境，从而减少细胞液的酸性，破坏癌症细胞的生存环境。

迷迭香、牛至、莳萝、罗勒、小榭树等都是有名的抗氧化草药，不但有抗癌功效，还可以美颜抗皱，可谓“男女通杀”。

癌症的确是最可怕的疾病，据世卫组织估计，如不进行控制，2005年至2015年期间将有8400万人死于癌症。除了食疗之外，改善生活方式如戒烟、减少节食、多做运动都是预防癌症的有效方式。美国国家癌症研究所（National Cancer Institute）所长哈罗德．瓦穆斯博士（Dr. Harold Varmus）表示，目前乳腺癌（Breast Cancer）和肺癌（Lung Cancer）分别是女性和男性致死率最高的癌症，并且正呈发病年轻化的趋势。戒烟、定时做普查都是很好的预防方法。

美国癌症学会会长亚瑟．奥普顿(Arthur Upfon)曾表示，“有五十%的癌症是饮食所引起。”对抗癌症，并不是在手术房里，而是日常生活的饮食以及健全心灵的养成。最佳的癌症预防饮食就是食用丰富的蔬菜水果。纽泽西州罗格斯大学和俄亥俄州立大学主导的一项研究，更证明了蕃茄对抗癌症的效果显著，越常吃蕃茄的人，罹患癌症的机率越低，特别是乳癌和前列腺癌。

《临床内分系和新陈代谢》（Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism）的作者艾登纳．兰诺(Adana Llanos)说，“蔬菜水果中有基本的营养成分，像是维他命、矿物质、植化素及茄红素。基于这个概念，我们相信，每日食用建议的蔬菜水果一份，可以减少乳癌发生的机率。”大量吃蕃茄或以蕃茄为佐料的料理都有立竿见影的效果。

蕃茄调整赫尔蒙

更年期后，女性乳癌的风险机率大大增加。因此研究了七十位更年期后的女性十周的时间，研究期间她们必须每天食用至少含二十五毫克茄红素及40毫克大豆蛋白质的料理。而测试前两周，受测者则避免食用蕃茄或大豆等食物，以避免测试误差。

研究员发现富含茄红素的饮食，赫尔蒙脂联素(adiponectin)会增加百分之九，且调整了血脂浓度和血糖浓度，而高血糖、高血脂与肥胖，往往与乳癌风险的增加有关。

其它对抗癌症的影响

脂联素(adiponectin)并不是蕃茄对抗癌症唯一的原因。橙红色水果也已知富含有抗氧化剂(antioxidants)，如能消除破坏DNA的自由基，进而对抗癌症的茄红素。茄红素还能减低坏的胆固醇，降低罹患乳癌、前列腺癌、肺癌和胃癌的风险。

另一项发表在2013年的《国家癌症机构》(Journal of the National Cancer Institute)期刊显示，女性有高类胡萝卜素(carotenoids)的血液浓度者罹患乳癌的风险大幅降低。

类胡萝卜素可以对抗癌症，藉由改善细胞间的沟通，提升身体的肿瘤对抗能力。身体也可以新陈代谢类胡萝卜素，转变为维他命A，为细胞成长、基因表达和抑制肿瘤的重要方式。

虽然蕃茄是常见的水果，但在国却有个太阳的果实之美名，更被时代杂志列为十大优良食物。由此可见，蕃茄对人体健康十分有益。值得一提的是，茄红素属于脂溶性维生素，加工、加热烹煮后，茄红素不但含量更高，还更易人体吸收利用。既然蕃茄对健康有那么多的好处，下回烹饪时别犹豫，多为自己增加一些美味又健康的蕃茄料理吧！