黄豆
《随息居饮食谱》：“黄大豆，甘平，补中解毒，宜煮食，炒食则壅气，浸罨发芽，摘根为蔬，味最鲜美。肺痈痧气，生嚼不腥，疑似之间，试之甚验。痘后痈毒，嚼生黄豆涂之即溃，浸胖捣涂痈疮亦妙。”
【来源】 豆科植物大豆的黄色种子。
【别名】 黄大豆，大豆，毛豆（即鲜嫩的大豆）。
【性味归经】 性平，味甘。脾经，大肠经。
【功效主治】 健脾，补血，利水。主治脾虚气弱、疳积泻痢、腹胀羸瘦、营养不良、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血。
【营养成份】 大豆蛋白质、大豆异黄酮、大豆卵磷脂、亚麻油酸、次亚麻油酸、皂苷、寡醣、维生素B群、维生素E、钾、钠、钙、镁、铁、锌、铜、镍、膳食纤维。
【食法】 黄豆可制成豆腐、腐竹、豆腐乳、豆腐干、豆卜、豆腐花、豆浆、豆瓣酱、豉油（酱油）、黄豆芽菜等食品食用。
【说明】 黄豆的营养价值颇高，有“植物肉”、“绿色乳牛”之誉，对素食者来说，黄豆及其延伸制品是日常食用最多的食物，也是补充身体所需蛋白质的重要来源。黄豆食用时，若不经水浸发酵而直接以生黄豆烈火炒食，其蛋白质与脂肪、醣质会凝固难化，吃了容易胀气。黄豆延长煮沸的时间及进行发酵可以减少或消除胀气的问题。一般煮过的黄豆消化率只有65%，若加工成豆腐、豆浆等豆制品，不仅美味，且易为人体吸收，消化率可达95%。
【注：白煮黄豆的生物利用率较差，主要是因为大豆中含有营养阻害物质，故需加工改善。许多生大豆具有之营养阻害物质，经浸泡、清洗、蒸煮后可去除大部分。此外，发酵作用可分解大分子物质及营养阻害物质，能增加易消化性，增进生物可利用率，进而提高营养价值；同时发酵作用也会产生一些物质，有些使风味变好，有些具有增进健康的效果。】
松炒黄豆的吃法，食之味美，值得推广。其制作方法是：先将黄大豆浸于微温水中半日或一日，使黄大豆经过空气中的霉菌稍微发酵过，但决不可使黄豆发芽，此时黄豆所含的蛋白质及醣质，均已经过发酵作用，略带有鲜味甜味，滤干之后再将其日晒半小时，随即用干净细砂拌炒至松脆可口为度，最后再稍加淡盐水同炒一会儿，以不通风的瓶罐贮之，以免还潮。这时的黄豆因已经过微弱的发酵作用，吃起来松脆香甘，容易消化，并且可引起食欲，胃弱者吃之颇为适宜。
相传杭州天竺灵隐寺和尚创制了笋干豆的吃法，是既营养又不壅滞肠胃的素食佳品。竹笋味道鲜美但纤维质含量很高，吃了之后易克削肠胃。此时可以将鲜笋煮过同时加入黄豆同煮，少加食盐调味，取出晒干，即成笋干豆。此法做成的笋干豆，不仅可以避免竹笋之克削，又可去除黄豆的壅滞，美味可口。
在我国的农业有一种传统的种植方法，凡欲开辟瘦瘠之地，必先种豆一年，能使地质转肥，故往昔移民殖荒，多种豆类。经现代科学研究发现，豆科植物之根部生有制造氮气的菌球，种植豆类之后，其地质即多含氮肥，氮肥是重要肥料之一种，功效在磷肥、钾肥之上。
豆类之所以多含蛋白质者，亦以其根部能产氮肥之故，而蛋白质主要成份即为氮气。古人不懂现代科学原理，但却能透过经验累积而知道此一方法，令人佩服。
【验方】 痘后痈毒，嚼生黄豆涂之即溃，浸胖捣涂痈疮亦妙。
【饮食禁忌】
1. 生黄豆含有不利健康的胰蛋白酶抑制剂及凝血酶，故不宜生食。
2. 炒黄豆不宜多食。《本草求真》：“黄豆，用补则须假以炒熟，然必少食则宜，若使多服不节，则必见生痰壅气动嗽之敝矣。”《本草纲目》：炒豆“多食壅气，生痰，动嗽，令人身重，发面黄疮疥。”
3. 患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡者，不宜多食。
黄豆可制成许多美味的食品，如豆腐、豆浆、豆腐干、豆腐花、豆腐皮、百叶、千张、豆腐丝、豆腐渣、豆腐乳、臭豆腐、腐竹、豉油（酱油）、黄豆芽菜等，是中国人日常饮食中不可或缺的食物。
豆腐
元•郑允瑞《豆腐赞》：“种豆南山下，霜风老荚鲜。磨砻流玉乳，蒸煮结清泉。色比土酥净，香逾石髓坚。味之有余美，五食勿与传。”
【来源】豆科植物大豆的加工食品。
【别名】古称菽乳。俗称没骨肉、小宰羊、刀腐。
【性味归经】性凉，味甘。脾经，胃经，大肠经。
【功效主治】益气宽中，生津润燥，清热解毒。《本草纲目》：“宽中益气，和脾胃，消胀满、下大肠浊气。”体质虚弱、营养不良、糖尿病、肥胖、高血脂、高胆固醇、血管硬化、痰火咳嗽哮喘、癌症患者宜多食。
【古今验方】
1. 休息久痢︰白豆腐，醋煎食之，即愈。（《普济方》）。
2. 赤眼肿痛有数种，皆肝热血凝也︰用消风热药服之。夜用盐收豆腐片贴之，酸浆者勿用。（《证治要诀》）。
3. 杖疮青肿︰豆腐切片贴之，频易。一法︰以烧酒煮贴之，色红即易，不红乃已。（《拔萃方》）。
4. 烧酒醉死，心头热者︰用热豆腐细切片，遍身贴之，贴冷即换之，苏省乃止。
【饮食禁忌】
1. 《本草纲目》：“发肾气、疮疥、头风，杏仁可解。”
2. 平素脾胃虚寒、腹泻便溏、痛风及血尿酸偏高者忌食。
【说明】豆腐在中国，不论古今、南北、阶级、年龄，可以说是每个人都喜欢吃的食物。豆腐价格低廉，购买方便，营养价值高，是经济实惠的食品。豆腐洁白如玉，柔软细嫩，适口清爽，无论是单独做为主菜来食用，或是与荤菜搭配都很鲜美。
孙中山先生在《建国大纲•第一章以饮食为证》一文中对豆腐多所赞誉：“中国不独食品发明之多，烹调方法之美，为各国所不及；而中国人之饮食习尚暗合于科学卫生，尤为各国一般人所望尘不及也。中国常人所饮者为清茶，所食者为淡饭，而加以菜蔬‘豆腐’。此等之食料，为今日卫生家所考得为最有益于养生者也。故中国穷乡僻壤之人，饮食不及酒肉者，常多上寿。
又中国人口之繁昌，与乎中国人拒疾疫之力常大者，亦未尝非饮食之暗合卫生有以致之也……西人之倡素食者，本于科学卫生之知识，以求延年益寿之功夫。然其素食之品无中国之美备，其调味之方无中国之精巧。故其热心素食家多有太过于菜蔬之食，而致滋养料之不足，反致伤生者。如此，则素食之风断难普遍全国也。中国素食者必食‘豆腐’。夫豆腐者，实植物中之肉料也。此物有肉料之功，而无肉料之毒。故中国全国皆素食，已习惯为常，而不待学者之提倡矣。”
上文中所提到的“夫豆腐者，实植物中之肉料也。此物有肉料之功，而无肉料之毒。”是孙中山先生的先见之明。近年来现代医学发现，许多慢性病如心脏病、高血压、高血脂、癌症……与食入过多的肉类食物有关。许多家畜的饲养违反其本性，过多化学药物的施打，累积在其身上的毒性，当人类食用这些动物的食品，必反遭其害。而大豆制品不但可以补充人体足够的蛋白质来源，又可提供适当的微量元素，对人体大有助益，可以说是最佳的肉类替代品。
豆腐的制作方法，相传始于汉淮南王刘安。李时珍《本草纲目》提到豆腐的制法：“凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类，皆可为之。造法︰水浸硙碎，滤去滓，煎成，以盐卤汁或山矾叶或酸浆、醋淀就釜收之。又有入缸内，以石膏末收者。大抵得咸、苦、酸、辛之物，皆可收敛尔。其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮，入馔甚佳也。”豆腐的质地原分两种，用盐卤制成的名为“嫩豆腐”，用石膏粉制成的名为“老豆腐”，购买时要预先指明。一般如果是用慢火长煮的，必须用嫩豆腐；若是用急火油煎来吃的，须用老豆腐。
《食物本草》：“凡人初到地方，水土不服，先食豆腐，则渐渐调妥。”古代的人有一个习惯，凡初到一个地方遇到水土不服身体不适时，必先食用当地所产的豆腐。理由是当地所产的黄豆是适合于当地水土所生的作物，各地水土不同，黄豆所蕴涵的内在有机元素亦各有差异。食用当地黄豆所制的豆腐，可以调整身体的体质以适应当地的水土，这是一个简单有效的方法。