如何食素
食素
哪些人群适合“食草”
素食并不就是蔬菜。杂粮、蔬菜、水果、干果、菌类、豆制品都是素食，对于一些人来说，适当的多吃素食会使饮食方面更科学合理和健康。
肠胃不好的人
蔬菜水果中除了含有丰富的维生素、矿物质以外，还含有丰富的膳食纤维，既可防止便秘，又可减少粪便中有害物质对肠壁的损害，预防肠癌。另外，大多蔬菜和水果属碱性食品，在人体胃中，肉食消化后往往会发生酸性反应，这就需要蔬菜和水果来中和，维持体内酸碱平衡，长期吃肉多的人肠胃不好的话，可以增加“素食”在食谱中的比重。
肾脏病患者
肾脏是体内的过滤机器，帮助人体把多余杂质或者饮食等所摄入人体的毒素排出体外。而肉食容易产生过剩毒素，即使一个肉食份量适度的人，其肾脏的工作量较素食者肾脏的工作量也要多三倍。年轻人的肾脏还可以勉强应付沉重的工作量，到年纪大一点时候，肾脏机能随着衰退，罹患肾脏病的机会就很大，尤其肾脏病患者更是要多注意少吃肉食，多吃蔬菜。
心脏病以及血管疾病患者
任何超过身体所需的胆固醇或饱和脂肪都会对心脏造成极大负担，摄入的胆固醇和脂肪经过一段时间后，沉淀的脂肪会积聚在动脉内壁上，形成一种称为动脉硬化的情况，流通心脏的血液便受到阻塞，引起心脏病发作或中风。多吃素食，少吃肉食，可以很大情况缓解心脏病患者的病情。
癌症患者
癌病研究发现一种称为亚硝胺nitrosamines的化学致癌物，亚硝胺是在胃里消化过程中形成的。如今肉类食品大多含有化学防腐剂，当肉类所含的化学防腐剂与另一种混和于啤酒、茶、咖啡、酒的胺接触时产生化学变化，致癌的亚硝胺便会形成，动物试验，以亚硝胺来喂饲的动物，六个月以来，百分之一百接受试验的动物都患有致命的恶性瘤。它们全身满布癌，脑、肺、胰、脏、胃、肝、肠、副肾全都有。
过多的动物蛋白会增加得癌症的风险，我们的器官为了消化这些动物蛋白质，必须消耗大量能量。适量的摄取动物蛋白是有利健康的，但若过多，则身体必须日复一日地处理这些过剩的动物蛋白，永远无法休息，最终将导致慢性疾病，尤其有些肉类是会致癌的，尤其火腿、香肠、咸肉、肉类罐头等。
哪些人群不宜“食草”
素食主义并不适合所有人，比如贫血、夜盲患者等，肉类里所含的营养是维护和代谢人体各个组织的必需品，没有掌握科学素食方法反而让身体受到损害，以下几类人群不建议吃太多素食甚至长期吃素，这些人必须吃肉!
孕妇和乳母
她们要为自己和孩子两个人摄取营养，有怀孕计划的女性也应在怀孕之前的六个月停止吃素。
儿童和青少年
他们处在生长发育的阶段，机体蛋白质的合成应该大于分解，所以必须要用充足的肉类来保证蛋白质供应。
老人
他们的肌肉开始松弛，蛋白质可以延缓肌肉流失。如果不喜欢吃肉，不妨用鸡蛋或者奶制品代替。
正在减肥的人
蛋白质能提高饱腹感，减肥的时候更要稍微增加蛋白质的摄入。
贫血患者和经期女性
贫血大多是缺乏蛋白质和铁造成的，而这两种营养素在肉类中都比较多。所以贫血人群必须吃肉，最好是猪肉、牛肉、羊肉等红肉。女性月经期间也应该吃肉。
体质虚弱人群
体质虚弱、体能消耗量大的病患者，比如患有甲亢、贫血和低血糖的人，不应吃素。工作量大的体力、脑力劳动者，以及上夜班的人们，也应避免长期素食，不然体能容易透支。
外伤或手术患者
这类人因为需要机体组织的生长，所以对蛋白质的需要量非常多，而供应蛋白质最好的方法还是吃肉。
吃素要注意什么
一是谷豆同吃补蛋白质。由于植物蛋白质为不完全蛋白，吃素者可能缺乏一种至几种身体必需的氨基酸。将谷类和豆类一起食用时，能很好的提高蛋白质的质量，红豆饭、八宝饭都是不错的选择。
二是粗粮坚果补锌铁。吃素容易缺铁，造成贫血、脸色苍白;吃素也会造成缺锌，影响身体正常发育。(家庭文摘)多吃粗粮、豆制品、核果类以及红糖，可以补充锌和铁。例如用全麦面包代替普通面包，用红糖代替白糖，多吃黑米、黑芝麻、黑木耳等黑色食品。
三是多吃海产品补充维生素。动物内脏、蛋、奶类等食物含有丰富的维生素，但是素食者往往无法获得。经常食用海藻、紫菜、海带等食品，可以增加维生素B12的摄入。同时，最好再服用一些复合维生素。
四是烹饪的时候，素食的做法合不合理也很重要，像寺庙里的素斋特别清淡，那样也不营养。现代素食的烹饪过程中使用了不少的大豆油和橄榄油，这些油的成分是不饱和脂肪，对身体还是很有益的。