白朮
本品爲菊科多年生草本植物白朮的根莖，主産地爲浙江和安徽，以浙江的嵊縣、新昌地區産量最大，而以浙江於潛所産品質最佳，特稱爲「於朮」，但其野生白朮早已絕迹，現多爲該地栽培品，仍以氣清香，甜味強而辣味少，折斷面黃白色，有雲頭，質堅而無空心者倍受推崇。
白朮味甘苦，性溫，歸脾、胃經。歷代醫家對於白朮的補脾胃之功頗多讚譽，如《本草求真》說它「爲脾臟補氣第一藥也」。《本草經疏》也認爲「其氣芳烈，其味甘濃，其性純陽，爲安脾之神品」。還有說「白朮補脾胃之藥，更無出其右者」，或曰「白朮，乃扶植脾胃之要藥也，脾虛不健，術能補之，胃虛不納，術能助之」。
古之醫家爲何如此重視白朮健脾之功而認爲它有養生延年之效呢？中醫認爲，脾爲後天之本，脾健則能運化水穀，輸布津液以營養肌膚。白朮具有益氣健脾的功效，能振奮脾陽，增強機體的消化與吸收功能，這樣就能使攝入的營養物質得以吸收，從而達到補養身體，延年益壽之目的。尤其自唐代以來，白朮一直被視爲補益之品，《新修本草》就有白朮「作煎餌，久服輕身，延年不饑」之說。清朝宮廷的補益長壽方中，白朮佔有重要位置，如慈禧太后常服的13個長壽補益方中，白朮的使用頻率爲69％，僅次於茯苓而居第二位。現代研究終於發現，白朮含有對身體有補益作用的維生素A，並證明白朮具有強壯作用和調節腸道功能的作用。無怪乎名醫張錫純強調：「白朮爲後天資生之要藥。」