怎样点素菜
地三鲜、干煸豆角、过油茄子，虽是素菜，但一过油，热量比肉还高。
地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。沈雁英教授说，土豆经过高温油炸后，会生成丙烯酰胺等致癌物；茄子富含维生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超强的吸油能力。炸过的茄子，简直变成了一个个小油包；青椒经过油锅“洗礼”，维生素C差不多也消耗殆尽了。
而干煸豆角，听起来似乎与过油无关，其实也多半是油炸过的。过油的干煸豆角不仅热量超标，还存在安全风险。豆角如果不彻底做熟，就可能导致食物中毒。而在油炸时，豆角可能外焦里生。
下馆子，怎样点素菜？专家自己有“两少两多”原则。
“少放点油，少加点盐。”
她总会跟餐馆服务员叮嘱几句。
选择素菜时，则是“两多”，多选当季菜，多选凉拌菜、蒸炖菜等。
比如眼下，韭菜、菠菜都是营养非常好的时令菜，下馆子时会点上个凉拌菠菜、韭菜炒豌豆。