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1、西红柿——蔬菜

上榜理由：

餐桌上的美味，迷人的外形，鲜嫩的色泽，很多人都喜欢食用，其实西红柿不但味道鲜美，还具有一定的“药效”。西红柿中含维生素c，可以预防感冒，而大量含有的番茄红素，是一种让番茄变红的天然色素，有抗氧化损伤和软化血管的作用。

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健康吃素　足量营养加日晒

现代人常为了健康选择吃素，如何避免营养失衡？

提醒，吃素要注意摄取足量营养，特别是蛋白质；搭配饭后吃水果，晒太阳与运动，才能吃出健康。

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益壽延年。根據營養學家研究，素食者比非素食者更能長命。巴基斯坦北部的渾匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主義民族，平均壽命極 高，令人稱羨。佛教的高僧，基督教復臨安息日會教友。也因素食而享高壽，根據最近一項研究顯示，美國加州基督復臨安息日會男性教友，比加州男性平均壽命長 六年二個月;女性相比則平均壽命長三年叉七個月。

體重較輕。素食者比肉食者體重較輕。肉類比植物蛋白含有更多的脂肪。而且，肉食者若是攝取過多的蛋白質，則其中過量的蛋白質會轉變成脂肪。

降低膽固醇含量。素食者血液中所含的膽固醇永遠比肉食者更少，血液中膽固醇含量如果太多，則往往會造成血管阻塞，成為高血壓、心臟病等病症的主因。二次大戰期間，北歐人士被迫菇素，結果發現全國人民心臟病罹患率大為減低。他們一旦改食肉類，心臟病罹患率又提高了。

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地三鲜、干煸豆角、过油茄子，虽是素菜，但一过油，热量比肉还高。

地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。沈雁英教授说，土豆经过高温油炸后，会生成丙烯酰胺等致癌物；茄子富含维生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超强的吸油能力。炸过的茄子，简直变成了一个个小油包；青椒经过油锅“洗礼”，维生素C差不多也消耗殆尽了。

而干煸豆角，听起来似乎与过油无关，其实也多半是油炸过的。过油的干煸豆角不仅热量超标，还存在安全风险。豆角如果不彻底做熟，就可能导致食物中毒。而在油炸时，豆角可能外焦里生。

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长期〔吃素〕的民众要注意了！营养师表示：植物性的蛋白质缺乏人体不可缺少的〔必需氨基酸〕，素食者如果不吃蛋、也不喝牛奶，容易造成〔营养素〕不足，因此，建议吃〔全素〕的民众，在米饭之外，应该要多吃黄豆制品，营养才会巫。

多吃蔬菜、水果有益健康，不过，提醒不吃蛋、也不喝牛奶的纯素食者要注意，因为植物性食品的蛋白质是”不完全蛋白质”，素食者经常吃的黄豆制品缺乏了一种必需氨基酸”甲硫氨酸”，米饭类食物则缺乏”离氨酸”，因此，谢惠敏主任呼吁吃全素的民众，吃饭之外，也应该多吃黄豆，让营养素可以互补彼此的不足。

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黄豆可制成许多美味的食品，如豆腐、豆浆、豆腐干、豆腐花、豆腐皮、百叶、千张、豆腐丝、豆腐渣、豆腐乳、臭豆腐、腐竹、豉油（酱油）、黄豆芽菜等，是中国人日常饮食中不可或缺的食物。

豆腐

元•郑允瑞《豆腐赞》：“种豆南山下，霜风老荚鲜。磨砻流玉乳，蒸煮结清泉。色比土酥净，香逾石髓坚。味之有余美，五食勿与传。”

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长久以来，杂食﹙omnivore﹚一直是人类主要的饮食型态，但是，有时候因为某一些原因，人们会采行不同的饮食型态。素食（vegetarian diet）是目前较常见的一种另类饮食，或基于宗教信仰的原因，或由于所谓健康的因素，甚至源于疾病治疗的动机，而被许多人所采行。到底素食在临床上的意义为何呢？

◎素食者的蛋白质问题

奶蛋素食者的蛋白质摄取，固然以植物性蛋白质为主；不过，从蛋、奶制品中，仍然可以摄取到动物性蛋白质，而补足了必需胺基酸的需求。

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松仁玉米一直是人们喜爱的菜肴，二者搭配，不仅口味好，更重要的是对健康有益。玉米和松仁均富含维生素E，这是种强抗氧化剂，有益智健脑、延缓衰老的作用。

松仁玉米富含维生素E，能延缓衰老。维生素E被称为“抗衰老维生素”，可通过保护脑组织免于氧化损害，延缓脑衰老，增强记忆力，预防痴呆症的发生。

此外，从它们自身来说，也有很好的营养功效。玉米含有的玉米黄质可以对抗眼睛老化。松子有“长寿果”之称，它含有丰富的亚油酸，具有促进和维护脑细胞功能和神经功能的作用。

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白菜是冬季的常吃菜，基本上每家每户都会储存很多白菜。白菜的做法很多，有一些禁忌要知道。好厨网为您详细介绍一下冬季吃白菜的禁忌。

1、炒白菜时适当加醋，既保护了维生素C，又增添了白菜的味道。生拌白菜须先用开水烫壹下，然后再放些醋，这样不但能保护营养素，而且还能杀死菜中的病菌。

2、冻白菜勿用热水泡洗，将其放入冷水中浸泡1小时左右，使冰融化，再洗净切好。如做炖菜，应在汤煮沸时下锅;如炒食，要用旺火急炒。这样可减少维生素C的损失，味道也会好些。

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