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黄豆可制成许多美味的食品，如豆腐、豆浆、豆腐干、豆腐花、豆腐皮、百叶、千张、豆腐丝、豆腐渣、豆腐乳、臭豆腐、腐竹、豉油（酱油）、黄豆芽菜等，是中国人日常饮食中不可或缺的食物。

豆腐乳

豆腐乳是发酵的豆腐，在家庭中常作为开胃食品。豆腐水份含量高容易受微生物污染而腐败，但制成豆腐乳后可以长期保存，由于其外观、质地及营养价值与乳酪相似，故有“东方乳酪”之称。

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大豆，即黄豆，是被利用最广的豆类。早在二次大战时即被誉为“田里的肉”，近代医学研究更称其为最具益寿延年功效的食品，更是女性调理、保健的首推天然圣品。

黄豆含优质蛋白、多种维生素、卵磷脂、异黄酮、矿物质等。黄豆制食品为亚洲传统的食品，欧美人士亦广用其替代动物性蛋白质，制成素汉堡、乳酪、蛋糕、素碎肉等各种食品。然而黄豆也不是没有缺点，万物均具正负两面，黄豆亦然，已有诸多医界研究报告可供参考。让我们来了解黄豆的利与弊，使其保健功效更能发挥得淋漓尽致。

黄豆保健功效

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凉性食物

凉性食物可使精神有镇静效果，身体有清凉及消炎之作用，适合热性体质者吃，可改善其失眠、肿胀及炎症。若寒性体质者过度食用则会使冷症及贫血之症状更为严重。

芹菜：平肝清热、治高血压、祛风利湿、降血压。

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1、衣不过暖

穿衣戴帽不要过于暖和和过于单薄，过暖容易感冒，过冷容易受寒。穿衣时最重要不是穿多少，而是注意身体重要部位的保温，在寒冷的冬天，加一件棉背心，一顶帽子，对防止受凉有很大帮助。

2、食不过饱

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衣

衣不过厚，不怕温高，

衣不过薄，不怕风高。

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长久以来，杂食﹙omnivore﹚一直是人类主要的饮食型态，但是，有时候因为某一些原因，人们会采行不同的饮食型态。素食（vegetarian diet）是目前较常见的一种另类饮食，或基于宗教信仰的原因，或由于所谓健康的因素，甚至源于疾病治疗的动机，而被许多人所采行。到底素食在临床上的意义为何呢？

◎素食者的蛋白质问题

奶蛋素食者的蛋白质摄取，固然以植物性蛋白质为主；不过，从蛋、奶制品中，仍然可以摄取到动物性蛋白质，而补足了必需胺基酸的需求。

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食物的四性 中国传统饮食智慧

中医将食物分类为“温、热、凉、寒”等不同性质，称为“四性”。针对不同体质或病症，利用四性以对症下药。(按：食物的“四性”主要是由进食后人体所产生的反应来决定。如冬天吃羊肉可袪寒，而夏天吃易上火，就把它归于“热”性食物。再如，大热天吃西瓜暑意全消，因此归为“寒”性食物。)

谈到饮食不佳的组合，好比螃蟹不宜和茄子同吃，否则损伤肠胃。主要是蟹肉和茄子同属寒性，如果一起吃，会引起肠胃不舒服，严重者导致腹泻，特别是脾胃虚寒者更要忌食。

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腎炎者忌性交

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蔬菜中苦瓜的苦味让不少人不敢吃，但是良药苦口，科学实验发现，苦瓜能增加人体抗氧化、降血糖、降血脂的功能。

但要达到上述药效，需要选绿苦瓜、山苦瓜，而且不能加热过高，否则易破坏其中有效营养素。

苦瓜又名凉瓜、癞瓜，在生长过程中不会有病虫害发生，无需喷洒农药防治，是一种天然安全的食物，且苦瓜的营养成分很丰富。

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含钾量高的香蕉

香蕉含有大量的钾，控制血压除了注意不摄取过多的钠之外，因为钾能够平衡身体里的钠，适量食用含钾食物可以帮助降低血压，但有肾脏疾病的患者不宜摄取过多的钾，以免造成肾脏的负担。

*除了香蕉之外，奇异果、哈密瓜、黑木耳、芹菜、菠菜等也是含钾量高的食物。

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